氨基酸脱氨基可以产生氨，这是人体内产氨的主要方式，由于游离的氨对人体的伤害性，需要经肝的转变成尿素排出体外，也可以有谷氨酰胺的形式暂时储存。少部分可以转变成其他含氮类物质。氨基酸脱氨基的另一产物为α-酮酸，有3个不同的去路

　　首先，可以转变为乙酰辅酶α-酮酸，彻底氧化生成二氧化碳和水;

　　α-酮酸可彻底氧化分解并提供能，α-酮酸在体内可通过三羧酸循环与生物氧化体系彻底氧化生成CO2，和H2O，同时释放能量以供机体生理活动需要。可见，氨基酸也是一类能源物质

　　第二、可以通过转氨基功能产生人体非必须氨基酸;

　　体内的一些营养非必需氨基酸可通过相应的α-酮酸经氨基化而生成。例如，丙氨酸。草酰乙酸、α-酮戊二酸经氨基化后分别转变成丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸。这些α-酮酸也可以是来自糖代谢和三羧酸循环的产物。

　　第三、也可转化成糖和脂类物质;

　　α-酮酸可转变成糖和脂质，在人体内α-酮酸可以转变成糖和脂质。实验发现，分别用不同氨基酸饲养人工造成糖尿病的犬时，大多数氨基酸可使尿中排出的葡萄糖增加，少数几种则可使葡萄糖和酮体的排出同时增加，而亮氨酸和赖氨酸只能使酮体的排出增加。由此，将在体内可以转变成糖的氨基酸称为生糖氨基酸;能转变成酮体的氨基酸称为生酮氨基酸;既能转变成糖又能转变成酮体的氨基酸称为生糖兼生酮氨基酸。